味噌汁日記 菜っ葉とお豆腐とえのき

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秋口の菜っ葉は露地物もあり
葉が柔らかく美味しいですね。
葉の色が濃すぎるものは
「えぐみ」があるので
なるべく葉色の薄い
茎のしっかりしたものを選びます。

菜っ葉はごま油で炒めて
えのきを入れてひと混ぜし
そこにだし汁を注ぎます。
沸騰したら豆腐を加えて
更に沸騰寸前で味噌を溶きます。

味噌は新みそにほんのちょっとだけ
2004年濃熟を足しました。
サッパリ感を残しつつ
味が複雑になります。
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by yoojie | 2011-11-17 11:06 | 味噌汁日記 | Comments(0)
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