熱帯のような暑い日が続きまして、
ようやく朝夕が涼しくなってきました。 暑い日は、ナスの塩漬けを基本として ぬか漬けをお休みしていたのですが、 涼しくなったこともあり、 ようやくぬか漬けに帰ってきました。 ぬか床全体がすっぱくなってしまったので 一から作り直すような状態で ぬか床を総入れ替えしました。 せっかくの乳酸菌ですから、 100gほどの古いぬか床を残し、 ぬか床の大半を処分しました。 新しいコメヌカと塩と水を足し 昆布を多めに入れて、山椒の実と鷹のツメ、 にんにくを小さいもの一かけ足しておきます。 よく混ぜて、やっぱりナスを浸けました。 「美味しいけど、塩がきつい。」 「塩、多すぎた?二~三日でなじむから、 ちょっと、待っててくれる?」 ぬか漬けは、奥が深し。 あせらず・あわてず・あけらめず・ですな。
by yoojie
| 2012-08-14 09:53
| ぬか漬け日記
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