食用菊の季節ですね。 この、ピンクの菊は、正式名を「延命楽」といい 山形で「もってのほか」新潟で「かきのもと」と呼ばれ、 旬の時期には、食べ親しまれている食材です。 ゆでて、酢の物にすると シャキシャキとした食感と香りを楽しめます。 古くは、松尾芭蕉も好んで食べたといいます。 私、菊はその香りが「精神を安定させる」 効果があると覚えていたのですが、 今、食用菊を調べてみたら、その効果が載っていない? アレ?間違えていたか? カモミールなどの菊科のハーブは リラックス効果があると、言われていますね。 そのせいで、ごっちゃになっていたようです。 実際は、解毒効果・発ガン効果の抑制・ コレステロールの低下・中性脂肪を低下させる効果があると 研究発表されているそうです。 なるほど。 そう聞くと、あら、そっちのほうが良いじゃない。 こまめに食べよう。と、思えるから不思議というか、単純というか。 お湯にくぐらせるようにサッとゆでて、 酢に漬けておくだけで、一週間ほど保存が可能です。 多めに作っておいて、常備菜としても便利です。 色もきれいです。 秋の食卓の供として、お勧めです。
by yoojie
| 2012-11-14 12:13
| ぬか漬け日記
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