夏はカレーを食べる機会が増えます。
比較的、流動食的にワンプレートで食べられるので 食欲がなくても食べやすいですし、 にんにくだの、香辛料だのが入っていて元気になる。 汗をかくので身体を冷やす効果もあるらしい。 そして、私はカレーには、ラッキョ派なのです。 春のラッキョの時期なので、2Kg漬けました。 皮をむく作業が結構時間がかかるといわれていますが、 私は一晩水に浸けておいて、皮をふやかし 根っこと芽の部分を切ってから ラッキョを5~6個手の中に入れ、 もむようにこすり合わせます。 そうすると、簡単に皮がむけてしまいます。 そして、甘酢に漬ける。 一週間ほどすると、一時的な発酵があり 泡がぶくぶく出てくるので、 汁が吹きこぼれないように、 甘酢は2/3ほど入れて、満杯にしない。 時々ビンの天地を返します。 これが、発酵の泡。 一回出ると、二回は出ないので この時点で、酢を口切まで足します。 更に一週間後から食べれるはず。 一週間後に、 カレーと一緒にいただきました。 食べれる状態にはなっていましたが、 もうちょっと、漬けておいたほうが味がなじむようです。 「手づくりのラッキョ、辛いんだよなぁ。」 え?甘味をもうちょっと足したほうがいいのかな? アフコ・秋山農場:http://www.afco.jp/ 低農薬・自然栽培:Riki-Saku
by yoojie
| 2013-07-02 22:18
| ぬか漬け日記
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