四年熟成の「濃熟 2014」いい香り。

長期熟成の「濃熟　2014」のご案内です。

2014年の三月に仕込んだお味噌は

この三月でまるまる四年、寝かせています。

しっかりと、自然に熟成したお味噌は

塩がまろやかになり

微生物が複雑になって香りも良い。

赤いお味噌になります。

シジミの味噌汁にはとっても合います。

また、えのきとのりなど、

あっさりとした具にも良く合います。

煮干やかつおなど、しっかりした魚の出汁を使うと赤味噌の風味がいっそう引き立ちます。白ネギを十字の縦に切り、それから1ｍｍくらいの薄切りにして浮かべました。上品なスライスより、少しネギの食感を残した方が合うと思います。
サバの味噌煮、モツ煮の味付けなどには断然、この赤い味噌がお勧めです。
春、普段より気持ち多めに味噌を食べる。良いですね。

玄米食の方に、人気があるお味噌です。例えば、こんな風にお届けしています。
食べるものが、身体を作りますから。

私は、個人的にはこの赤い味噌と、一年仕込みの「確然」を混ぜて使うのが好きなんです。お味噌汁の時は、濃熟2014：確然＝3：1くらいで混ぜます。酢味噌にする時は、混ぜる比率を逆にして酢で伸ばします。
やっぱり、生のお味噌ですから、微生物が生きていて、発酵の度合いが違うと風味や香りが混ざり更に複雑で美味しさも増す気がします。

今日の晩御飯は、やっぱりこの味噌使ってサバの味噌煮かなぁ。
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