気温が高くなってきたので 糠床を、野菜室に保管することにしました。 直径18cmの深めの丸型のタッパーを使っています。 夏場は酸っぱくなりがちなぬか漬けも 野菜室ならちょうどよく漬かります。 日本料理屋さんの料理長さんは、 約20cm×30cm×10cmのタッパーで ぬか漬けを作って、 やはり、冷蔵庫で保管していらっしゃいました。 ナスやキュウリなど用と、 大根の皮など、水が出やすい野菜用の 2つのタッパーを使い分けていました。 私は、タッパー2つは管理がむずかしいので 丸いタッパーにどの野菜も混ぜて漬けます。 時々、足しぬかをして、水分を調整します。 これから、キュウリもナスもおいしくなるので楽しみです。 今年は「残念な酸っぱすぎるぬか漬け」を 作らないように、冷蔵庫の力を借りることにします。
by yoojie
| 2020-06-22 09:09
| ぬか漬け日記
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