カテゴリ:味噌汁日記( 454 )

味噌汁日記:新みそ

先日の、新みその写真、
撮ったときは、いい写真だと思ったのですが、
やっぱり、イマイチみその「味噌っぽさ」が出なかったな
と、思い、リベンジしました。
味噌の表面を滑らかにしてみると、
麹が混ざっているのが見えます。
これが、「米麹味噌」の特徴で、
味噌の甘味旨味をつくります。
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仕込んですぐの時は、「豆の香り」が強く
それが熟してくると「発酵した香り」になります。
今は「熟成した香り」がします。
一年熟成の味噌と、二年・三年寝かせた味噌は
みんな、香りが違います。
新みそはたっぷりの出汁にワカメや豆腐、
大根やお麩など味をしみこむ具や
あっさりした具が良く合います。

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大根が美味しくなりましたので、
大根と新みそのお味噌汁に
大葉を浮かべました。





味噌汁、体があたたまる
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by yoojie | 2018-11-09 10:18 | 味噌汁日記 | Comments(0)

新みそ、香り豊かに樽出しです。

秋が深まり、気温が下がってまいりました。
皆様、いかがお過ごしでしょうか。

2018年の冬に仕込んだ味噌が、
梅雨を経て、土用を越えて、
香り豊かなお味噌に熟成いたしました。

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樽出しです。

味噌セット「かおり」をご注文いただくときに
新みそをご希望のお客様は、
備考欄にご記入下さい。

新みそを3袋ご希望の場合:「新みそ×3」
新みそを2袋と確然を1袋の場合:「新みそ×2・確然×1」
新みそ・確然・濃熟2016を各一袋の場合:「新みそ・確然・濃熟2016」

特にご記入のない場合は「確然×2袋・濃熟2016×1袋」の
お届けとなります。

よろしくお願いいたします。

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えのきとお麩の味噌汁
色が薄い味噌汁になりますが
香りもお味もしっかりとしています。
一口目は、新みそ特有の香りを充分に楽しんでから
お召し上がり下さい。




ごはんとお味噌汁があれば、食卓はまるく収まる
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by yoojie | 2018-11-07 00:06 | 味噌汁日記 | Comments(0)

四年熟成の「濃熟 2014」いい香り。

長期熟成の「濃熟 2014」のご案内です。

2014年の三月に仕込んだお味噌は
この三月でまるまる四年、寝かせています。
しっかりと、自然に熟成したお味噌は
塩がまろやかになり
微生物が複雑になって香りも良い。
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赤いお味噌になります。
シジミの味噌汁にはとっても合います。
また、えのきとのりなど、
あっさりとした具にも良く合います。

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煮干やかつおなど、
しっかりした魚の出汁を使うと
赤味噌の風味がいっそう引き立ちます。
白ネギを十字の縦に切り、
それから1mmくらいの薄切りにして浮かべました。
上品なスライスより、
少しネギの食感を残した方が合うと思います。

サバの味噌煮、モツ煮の味付けなどには
断然、この赤い味噌がお勧めです。

春、普段より気持ち多めに味噌を食べる。
良いですね。

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玄米食の方に、人気があるお味噌です。
例えば、こんな風にお届けしています。

食べるものが、身体を作りますから。


私は、個人的にはこの赤い味噌と、
一年仕込みの「確然」を
混ぜて使うのが好きなんです。
お味噌汁の時は、
濃熟2014:確然=3:1
くらいで混ぜます。
酢味噌にする時は、
混ぜる比率を逆にして酢で伸ばします。

やっぱり、生のお味噌ですから、
微生物が生きていて、
発酵の度合いが違うと
風味や香りが混ざり
更に複雑で美味しさも増す気がします。


今日の晩御飯は、やっぱりこの味噌使って
サバの味噌煮かなぁ。

お味噌のご注文はこちらからhttp://www.afco.jp/total/totalform.htm




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HOTな食べ物教えて!



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by yoojie | 2018-03-09 18:20 | 味噌汁日記 | Comments(0)

お客様の声:仕込み味噌・1家族一年分の予約って、出来ますか?





味噌を仕込む時期ですね。
今年もたっぷりの麹が甘くて旨みのある味噌を仕込みます。
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■お客様からのご質問

味噌の仕込みってお願いできませんか?
今まで糀屋さんにお願いして、春にプラスチック桶に
仕込んで地下室で熟成させていたのですが、糀屋さんも
高齢のためどこかにお願いできないかと思い、
お伺いする次第です。
量はここのところ、プラスチック製漬物桶20型(一斗)で
作ってもらってたんですが、同様にできますか?
塩分控えめで仕込んでいたので、我が家の味噌も
甘めだと思います。


□スタッフより

味噌の仕込み、お問合せありがとうございます

麹は、秋山農場のコシヒカリを使います。
分づき米での仕込みになるので、
麹のつぶつぶが残りやすくなります。
麹と豆の割合  麹:豆=1:1.3
と、少し甘めに仕上がります。

お客様の桶に味噌を入れてのお届けいたします。
桶→漬物用袋→仕込み味噌→内蓋→重し→外蓋 
になります。

仕込み味噌の季節ですね。
ご自宅で仕込む仕込み味噌もご案内中です。

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春の山菜を味噌や酢味噌で食べるとおいしい
デトックスですね。






米が美味いと味噌も美味いよ。
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by yoojie | 2017-03-15 09:14 | 味噌汁日記 | Comments(0)

2017年明けましておめでとうございます→お雑煮我が家風。→え、普通の味噌汁?→そーなんです。

明けましておめでとうございます。
旧年中は、ご愛顧の程ありがとうございました。
新年もよろしくお願い申し上げます。

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朝からお餅を焼きまして、
一枚を1/3サイズにして
お味噌汁に入れる用に焼きます。

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お雑煮をいただきました。

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お餅はもちろん切もちです。関東風ですね。
ほうれん草と、油揚げの赤味噌(二年熟成)仕立てに
彩りにかまぼこと、香り付けにユズの皮と春菊です。
お雑煮としても、微妙に関東風でしょうか。

お雑煮のお餅は、本来は
「一年の初めをまっさらな気持ちではじめよう」を表して
「白もち」をいただくものなのでしょうが、
今年のお餅は「ゆずもち」です。
お味噌汁に入れて、とても香りが良い。風味豊かです。

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こちらは、玄米餅です。
冬になって、肌がカサカサしてかゆい、
という中二男子用。

肌のカサカサ何とかしたい、と言うので、
「兄は、春と秋に玄米(あずき入)食べるんだよ。」
と、言いましたら、
「オレ、玄米ごはんを食べるより、玄米のお餅の方がいい。」
ということで。
冬の間、毎日一枚の半分くらいの量をおやつとして
食べています。
ビタミンBの効果でしょうか、
効果は各人によるのでしょうが、
二週間ほどでだいだい肌荒れが改善されてきます。
「うん、これならごはんより食べやすいかも。」
御餅で食べても
チョッピリ、ざらざらした玄米の舌触りが気になるようです。
甘くて、焼くと香ばしくて、
私は白いお餅より、玄米餅のほうが好きですが。

笑いの多い一年となりますように。






美味しいもの、食べているものが体を作ります。
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by yoojie | 2017-01-01 11:13 | 味噌汁日記 | Comments(0)

高1男子、お弁当を入れる。

4月から、お弁当を持って学校に行くようになった高1男子。
一ヵ月半、母(私)が入れていたが、
段々と学校生活にも慣れてきたので
お弁当を入れる係りを交代することになった。

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これが、私が入れる最後のお弁当か?

高1男子、6時に起きて、
前の日の夜に作ったおかずと、
朝に焼いた鮭と、もう一品ほど自分でつくって入れます。

食べることは、生きることの基本です。
まだ、はじまったばかりですが、
美味しいお弁当が食べたい。
と、色々考えながら作っている模様。
美味しいに妥協しない姿勢が素晴らしいと思います。



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by yoojie | 2016-05-17 23:43 | 味噌汁日記 | Comments(0)

味噌汁日記:あおさのりと豆腐とはくさい菜に削り節

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竹の子ごはんの季節ですね。
今回は、鶏肉入りの竹の子ごはんです。
ごはんに味が付いているので、
味噌汁は軽めに仕上げています。
と、いいつつ出汁が薄かったので
削り節を浮かべました。
昔ながらの、カンナのような削り箱で削る「かつお節」
です。削りたては、やっぱり香りも味も深みがあって濃いです。







美味しいは、幸せの素
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by yoojie | 2016-04-14 23:21 | 味噌汁日記 | Comments(0)

味噌汁日記:大根とこんにゃく多目のトン汁

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なんだか、暑い日と寒い日が交互に来ます。
体調の管理が難しい時は、トン汁。
汁を多目にいただいて、身体を温めます。
豚肉で疲労回復、根菜で身体をあっため、
大根とこんにゃくと味噌で、デトックスです。








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by yoojie | 2016-04-11 23:24 | 味噌汁日記 | Comments(0)

味噌汁日記:あおさ海苔と桜海老のかきたま汁

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柏崎の海岸沿いの産直市場で買ったあおさのりを使いました。
ワカメのようなつもりで、大きめにカットしたのですが
のりが箸でつかめないくらいに
細かく刻んだ方が美味しいようです。

組み合わせとしては、のりと桜海老とかきたま、は
とてもよく合います。
おかずが酢豚だったこともあり、
題sの変わりに中華スープの素を使いました。
お味噌は一年仕込みの「確然」をかなり少なめに。

竹の子を入れて、ごま油をたらすともっと中華風になります。





美味しいごはんは幸せのもと
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by yoojie | 2016-03-19 23:54 | 味噌汁日記 | Comments(0)

味噌汁日記:ほうれん草とエノキ



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ほうれん草とエノキの味噌汁
ほうれん草は、ごま油で炒めてから
出汁を注いで沸騰させます。
エノキを入れて、沸騰したら火を止めます。
味噌をといて、器に入れましょう。
ネギを浮かべていただきます。
今日は、出汁に削り節を使いました。
鰹節をカンナのような削り器で削る
昔懐かしい削りたてのかつお節です。
やっぱり、香りが違いますね。
味噌は、二年仕込みの濃熟を使い、
赤出汁風、をイメージしました。






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by yoojie | 2016-03-16 01:40 | 味噌汁日記 | Comments(0)