百笑通信 ブログ版

晴の日が続き、田んぼのこまごまとした作業が進みます。

花曇りの午後

田んぼの土も乾いてきました。

スズメノテッポウや、野花が田んぼの中に咲いています。

桜、ほぼほぼ満開になりました。例年よりも３日～４日ほど早いかな？
今年は、冬に雪が多かったわりには、３月の雪解けが早く、春先の農作業もこまごまとしたことが水路の掃除や、壊れた水口の修理など順調に進みます。
60℃のお湯で消毒した種モミを水に浸しています。種まきがもうすぐ始まります。

アフコ・秋山農場：http://www.afco.jp/ 低農薬・自然栽培：Ｒｉｋｉ-Ｓａｋｕ

ごはん日記：酵素玄米ごはんが恋しい春。

春は、花粉症になるせいもあるのか、

肌の調子がイマイチです。

カサカサしているのと、

ブツブツが出てしまうの、

ダブル攻撃に、がっかり。

そこで、酵素玄米の出番だと、

こんな時こそ、食べて改善。と。

ちょっと、肌の調子良くない。良くしたい。

と、いう事で、今回は、朝食だけでなく、

朝食に、お茶碗かるく一杯食べて、

おやつに、午後、おにぎりにしておいたものを食べて、

一日二回、食べています。

すぐに、完璧な効果があるわけではありませんが、

人によって、効果はまちまちなのでしょうが、

私には、とっても合っている様子。

あずきが合うのかナァ。

普通の玄米ごはんより、続けて食べられます。

酵素玄米ごはんは、コクがあり

ごはんそのものにパンチもあるので、

ホワイトシチューにも、合います。

かぼちゃのスープ、にも、合います。

リゾットにしても、美味しい。

白米のごはんより、断然合うと、思います。

簡単に、すぐに作りたい、

という方には、

送料も込みになっていて

とっても便利な酵素玄米のセット、

を、お試し下さい。

５合分のセット：玄米五合・あずき90ｇ・天日塩6ｇ　　　1,296円送料税込

ご注文は、こちらから　http://www.afco.jp/index.htm

実は、酵素玄米ごはんに、

「酢ピーナッツ→炒ったピーナッツを酢に漬けたもの」と

アボカドをのせて、マヨネーズを少々かけて食べる

サラダ風な、酵素玄米ごはんも

最近のマイブームです。

あかんメシ、に近いような、

創作料理、に近いような、

おいしいよ。

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月がまるい。上越の桜は、ようやく咲き始めたばかりです。

上越は、ようやく桜が咲き始めました。

夕方の満月と、小学校のグランドの桜。

空が群青になる７時ごろ。保育園の駐車場といつかの卒園祝いの桜の蕾。
今日は、満月かな、まるい。そして、黄色い。さあ、種まきが始まるぞ。

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落ち葉に着いた土着菌が土を育てます。

落ち葉が良い。

落ち葉についた土着菌は、

その土地に合った「微生物」が、育つ。

その微生物を、田んぼに入れると、

田んぼ全体に土着菌が広がり、

作物を育てるのに大変良い土になる。

フカフカとして、温かい土になります。

その落ち葉、この木から落ちたものを集めて使います。

この木の根元に、米ぬかを山積みにして、

米ぬかと落ち葉と水を混ぜ合わせて発酵させ

種ボカシをつくっています。

それを、毎年繰り返し田んぼに撒いています。

今年で、土作りも２０年目。

夕方見上げたら、

木の枝に月が引っかかっていた。

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お客様からのご質問：分づき米の水加減はどのくらいにすればよいのでしょうか。

■お客様からのご質問

分搗き米の水加減は

どのくらいにすればよいのでしょうか。

教えていただければ幸いです。

どうぞよろしくお願いいたします。

□スタッフより

分づき米の水加減は、

基本白米と一緒です。

米ぬか成分がたくさん米の表面についていますので、

米を研ぐ作業は、白米よりも手早くするのが

美味しさのポイントです。

1.米を研ぐボールに、一気に水を加える。

2.すぐに、水を捨てる。

3.水の少ない状態でしっかり研ぐ。

4.1.～3をもう一度繰り返す。

5.最後に綺麗な水で米をすすいで出来上がり。

6.ザルに1分ほど上げて、水を切るとなお良い。

7.15分浸水します。

※分づき米は浸水時間があまり多くなると

　やわらかくなりすぎるので

　15分～30分以内の浸水時間にする。

8.白米を炊くように炊く。

美味しく召し上がっていただければ幸いです。

どうぞ、

今後ともよろしくお願い致します。

毎日の笑顔とご健康を

お祈り申し上げます。

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四年熟成の「濃熟 2014」いい香り。

長期熟成の「濃熟　2014」のご案内です。

2014年の三月に仕込んだお味噌は

この三月でまるまる四年、寝かせています。

しっかりと、自然に熟成したお味噌は

塩がまろやかになり

微生物が複雑になって香りも良い。

赤いお味噌になります。

シジミの味噌汁にはとっても合います。

また、えのきとのりなど、

あっさりとした具にも良く合います。

煮干やかつおなど、しっかりした魚の出汁を使うと赤味噌の風味がいっそう引き立ちます。白ネギを十字の縦に切り、それから1ｍｍくらいの薄切りにして浮かべました。上品なスライスより、少しネギの食感を残した方が合うと思います。
サバの味噌煮、モツ煮の味付けなどには断然、この赤い味噌がお勧めです。
春、普段より気持ち多めに味噌を食べる。良いですね。

玄米食の方に、人気があるお味噌です。例えば、こんな風にお届けしています。
食べるものが、身体を作りますから。

私は、個人的にはこの赤い味噌と、一年仕込みの「確然」を混ぜて使うのが好きなんです。お味噌汁の時は、濃熟2014：確然＝3：1くらいで混ぜます。酢味噌にする時は、混ぜる比率を逆にして酢で伸ばします。
やっぱり、生のお味噌ですから、微生物が生きていて、発酵の度合いが違うと風味や香りが混ざり更に複雑で美味しさも増す気がします。

今日の晩御飯は、やっぱりこの味噌使ってサバの味噌煮かなぁ。
お味噌のご注文はこちらからhttp://www.afco.jp/total/totalform.htm

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白鳥は、シベリアに帰る？

田んぼの雪がとけはじめました。

どこからか、白鳥がやってきて、

田んぼの中の落ちたもみか何かを

食べている様子。

「白鳥は、シベリアに帰るらしい。」

「本当に、シベリアに帰るの？」

「うーん、多分。」

ヤフー知恵袋には、同じ質問をした人がいました。

やっぱり、田んぼで白鳥をみかけると、

いったいどこから来て、どこに行くのか、

ここで何をしているのか、気になるらしい。

そうそう、とても気になる。

「やっぱり、シベリアに帰るらしい。」

「遠いなぁ。」

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ウグイスは、だんだん歌が上手になるものなのか？

うぐいすが、確かに鳴いているのですが、

最初はすごく下手な鳴き声で、

温かくなるにつれて、段々と聞きなれたホーホケキョになる。

雛が鳴く練習してる？

ちょうど、雪がとけ始める頃に鳴き声が聞こえてきます。

うぐいすの和歌、多いですが、

私的には、この歌が好みです。

うぐいすの なく野辺ごとに きてみれば うつろふ花に 風ぞ吹きける

詠み人知らず「古今集」

万葉集の頃の古い和歌は、風景画のように壮大なものが多く好きだ、

と、中学二年の時のお坊さんで国語の先生が

言っていました。それで、なるほど、と思って

万葉集の本を時々図書館で借ります。

だいたい、数ページ読んで、返す期日になってしまうのですが。

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2018年2月16日 朝7時ごろ

すっかり春の光になってきましたね。

朝7時ごろ、雪がちらついてはいたのですが、

雲の切れ間に青空が見えました。

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半年熟成の「新みそ」が一年熟成の「確然」に名称が変わります。

味噌は、生きています。

米に麹を加えて米麹にし、

煮た豆と合わせて

「米麹みそ」

が、出来上がります。

樽の中で、時間をかけて自然に発酵させます。

半年ほどで「新みそ」になります。

味噌は時間と共に味と風味に深みを増していく

発酵食品です。

一年経った味噌は「確然」となります。

二年熟成させた味噌は「濃熟」となります。

厳冬期に味噌を仕込みますので、

二月に名称の切り替えをしています。

本日以降、

10月から販売しておりました「新みそ」は

「確然」の名称で販売いたします。

2017年仕込みの味噌です。

「確然」は、2016年仕込み

「濃熟2015」は、二年寝かせたもの

「濃熟2014」は、三年寝かせたもの

と、なります。

それぞれに、風味の違いがあり、

二種類以上のお味噌を組合わせて楽しんでいただけます。

味噌三種類お届けには、

送料込みのセット「かおり」がお勧めです。

特にご指定のない場合は、

「確然」-2袋＋「濃熟2015」-1袋

にてお届け致します。

備考欄に、ご希望の味噌の種類をご記入下さい。

生の味噌ですので、腸活にも、良いですね。

ご注文は、こちらから→http://www.afco.jp/total/totalform.htm

冬って、身体に溜め込みやすい、

なんか、身体に溜まった。という感覚ないでしょうか？

実は、私はあります。

そういう時には、

身体を動かすことが、基本なのでしょうが、

同時に、

少し意識して「玄米あずきごはん」と「味噌」を

いただきます。

何時もより、ちょっと「生でなめる」

「ぬた」や「ネギ味噌」でいただく、など。

ちょっと、意識的に増やします。

ちょっと、意識的に、です。

先日、妙齢のスレンダーな奥様とお話していたら、

「私ね、ちょっと小腹がすいたかしら、っていう時に、

お宅のお味噌、小匙に半分くらいなめるのよ。

おいしいわね。」

と、おっしゃいました。

そうなんですね？！

なるほど。

自転車競技の方も、味噌、良いかも。

と、言っていたので、なるほど、

エネルギー・チャージにも便利かもしれません。

豆と米と発酵の組み合わせですものね。

なるほど。

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