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ぬか漬け日記:きゅうりは、超浅漬けが大好き。

ぬか漬け日記:きゅうりは、超浅漬けが大好き。_b0126182_23263604.jpg
きゅうりの糠漬け。
爪楊枝で、おつまみとして、食べます。
キュウリの断面が、結構かわいいな、
と思い、思わず並べてみました。

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by yoojie | 2020-05-12 23:26 | ぬか漬け日記 | Comments(0)

ぬか漬け日記:サラダ感覚でたくさん食べるています。

ぬか漬け日記:サラダ感覚でたくさん食べるています。_b0126182_23301235.jpg
ぬか床が、大変良い状態に発酵してきました。
ぬか漬けが、複雑な味わいで漬かります。

スタンダードな野菜ばかりで
目新しい野菜に挑戦していませんが、
どれも、おいしいです。



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by yoojie | 2020-05-10 23:30 | ぬか漬け日記 | Comments(0)

ぬか漬け日記:ナスのぬか漬けの色をきれいにするには、時間を長くつける。時間差漬けをする。縦に4等分にする、が、いいかも。

ぬか漬け日記:ナスのぬか漬けの色をきれいにするには、時間を長くつける。時間差漬けをする。縦に4等分にする、が、いいかも。_b0126182_23414894.jpg
ナスの色をきれいにするには、
「ちょっと時間を長めに漬ける」のが良いみたいです。
キュウリが半日~一日漬ける場合、(気温によって変わります)
ナスは、一日~一日半、くらいが良い。

ナスは、二回分を時間差でつけて
朝入れる-A
昼入れる-B Aは入れたまま
夜食べるA Bは入れたまま 夜入れる-C
朝食べる-B Cは入れたまま ・・・続く。

という具合に。
もちろん、ナス好きの方限定の方法ですけど。

もしくは、縦に半分に切って入れていたのを
縦に4等分して入れると、漬かりが早いかもしれません。

ぬか漬け、おいしいわぁ。





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by yoojie | 2020-04-26 23:53 | ぬか漬け日記 | Comments(0)

ぬか漬け日記:今日のナスは、色が悪いです。うーーーーん。

ぬか漬け日記:今日のナスは、色が悪いです。うーーーーん。_b0126182_07114969.jpg
味は悪くないんですがね、色が全然ですよね~。
ぬか床が、こなれてくるとこういうことが起こります。

なんでだ。

味はね、悪くないんですけどね。

ちょっと、ぬか床が水っぽくなってきたので、
足しヌカをしてみます。

米ぬかカップ1くらい 生ぬかです。
塩小匙1、鷹のつめ少々、昆布5cmを5~6枚。
足しました。

うまく漬かるといいですが。

美味しければ、綺麗でなくてもよいかというと、
やっぱり、見た目も美しい方がいいような。
ぬか床の中に鉄分が、足りないかな?

考えちゃいますよね。


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by yoojie | 2020-04-01 07:19 | ぬか漬け日記 | Comments(0)

ぬか漬け日記:今日のなすの色はきれいです。

ぬか漬け日記:今日のなすの色はきれいです。_b0126182_07051419.jpg
今日のナスのぬか漬けは、色がきれいです。
うれしい。
お味も上々。

実は、昨日、うっかり忘れていて、
取り出そうと思っていたタイミングより
半日以上後になってしまいました。

それで、「もう、すっぱくなってしまったっか。」
と、半分がっかりしながら切ったのですが、

これがこれが、全然。美味しいじゃないですか。

気温に助けられましたね。
雪がちらついて、一日の平均気温が15度前後?
(ちゃんと計測したわけではないのですが、肌感覚として)
おかげで、ぬか床は発酵がゆるやかで、
思ったより長く漬けていても、漬かり過ぎにならないようです。

と、いうことで、
ぬか漬けと気温は、とても大切な関係です。
だいたい、植物を育てるのとおんなじ感覚でしょうか。

今日も美味しいぬか漬けをありがとう。
お肌、美しくなってきたかしら?
それは、どうかな?




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by yoojie | 2020-03-31 07:04 | ぬか漬け日記 | Comments(0)

ぬか漬け日記:ぬか床総入れ替えをしてから一週間経過しました。

ぬか漬け日記:ぬか床総入れ替えをしてから一週間経過しました。_b0126182_06593105.jpg
ぬか床を新しくしてから一週間がたちました。
キュウリを、ぬか漬けにすると、
ぬか床の美味しさ、何か足りない場合の足りなさ、
が良く分かります。

いや~、美味しくなりました。
よかった。

これで、あとは、
毎日まぜまぜしながら野菜を入れておくだけで
美味しいぬか漬けを毎日食べることができます。

(実は、最初の一週間が「あーでもない、こーでもない」
と言いながら作っていて楽しいのですが。)




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by yoojie | 2020-03-30 06:58 | ぬか漬け日記 | Comments(0)

ぬか漬け 6日目。再び大根。うふ。ぬか漬けになった。

ぬか漬け 6日目。再び大根。うふ。ぬか漬けになった。_b0126182_18200985.jpg

ぬか漬け6日目。
ようやく、発酵が進んできたのか、
ぬか床が馴染んできて、
大根も生野菜ではなく、
ぬか漬けになりました。


by yoojie | 2020-03-29 18:20 | ぬか漬け日記 | Comments(0)

ぬか漬け 3日目 「美味しい」を、ようやくいただきました!

ぬか漬け 3日目 「美味しい」を、ようやくいただきました!_b0126182_18051789.jpg
まぁ、やっぱり、ぬか漬けといえばナスとキュウリでしょう。
どっちも、スーパーで購入した高知産です。
ナスは、微妙にスポンジ状のところが残っていますが、
ほぼほぼ「漬物」になってきたかと。

「美味しかったよ。」
と、家族からの嬉しいお言葉!
今日も50回、数えながら混ぜました。


生ヌカのぬか漬けは、甘いですね。
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by yoojie | 2020-03-26 18:04 | ぬか漬け日記 | Comments(0)

ぬか漬け 2日目 なすと大根。まだまだ生っぽい。

ぬか漬け 2日目 なすと大根。まだまだ生っぽい。_b0126182_18010915.jpg
ご覧のように、ナスの内側がまだスポンジ状。
これでは、漬物とは言いがたい。
醤油をつけて、いただきますが。

今日もバッチリ50回、ぬか床をかき混ぜました。
明日のナスは、しっかり浸かるように
なすの切り口に、塩をがっちり塗りこんで
ぬか床に埋めました。

早く、美味しい漬物にならないかな~~。


新鮮な生ヌカも、販売中。
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by yoojie | 2020-03-25 17:59 | ぬか漬け日記 | Comments(0)

ぬか床総入れ替え。春の野菜が甘くて美味しい。いや、一日目は、ただの生野菜だった。

ぬか床総入れ替え。春の野菜が甘くて美味しい。いや、一日目は、ただの生野菜だった。_b0126182_17521404.jpg
古いぬか床は、冬の間手入れをしていなかったので、
一部を残してぬか床総入れ替えをしました。

左が、古いぬか床。右が新しいぬか床。
フレッシュな色だわ。うふ。
最初は、ぬか床が馴染んでいないので、
古いぬか床を一掴み混ぜました。
これで、発酵が早くなります。
残りは、畑に捨てました。

ぬか床総入れ替え。春の野菜が甘くて美味しい。いや、一日目は、ただの生野菜だった。_b0126182_17522050.jpg
美味しく浸かりますように。



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by yoojie | 2020-03-23 17:50 | ぬか漬け日記 | Comments(0)