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お客様からのご質問:分づき米の水加減はどのくらいにすればよいのでしょうか。



■お客様からのご質問

分搗き米の水加減は
どのくらいにすればよいのでしょうか。
教えていただければ幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。


□スタッフより

分づき米の水加減は、
基本白米と一緒です。
米ぬか成分がたくさん米の表面についていますので、
米を研ぐ作業は、白米よりも手早くするのが
美味しさのポイントです。

1.米を研ぐボールに、一気に水を加える。

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2.すぐに、水を捨てる。

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3.水の少ない状態でしっかり研ぐ。

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4.1.~3をもう一度繰り返す。
5.最後に綺麗な水で米をすすいで出来上がり。

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6.ザルに1分ほど上げて、水を切るとなお良い。

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7.15分浸水します。
※分づき米は浸水時間があまり多くなると
 やわらかくなりすぎるので
 15分~30分以内の浸水時間にする。

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8.白米を炊くように炊く。

美味しく召し上がっていただければ幸いです。

どうぞ、
今後ともよろしくお願い致します。

毎日の笑顔とご健康を
お祈り申し上げます。


アフコ・秋山農場:http://www.afco.jp/ 低農薬・自然栽培:Riki-Saku
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by yoojie | 2018-03-19 15:33 | お客様の声 | Comments(0)

分づき米の炊き方:米を研ぐ・ごはんを炊く

五分づきの水加減が難しいです。
という、お問合せをいただきました。

お米の炊き方と一緒に研ぎ方も書いてみます。

1.米を研ぐ

米を研ぐというと、「ガシガシしっかりと!
というイメージがありますが、
実は、あんまりしっかり研ぐと、
米の甘味まで落ちてしまいますから、
米を研ぐときは、
「表面の米ぬかを、コメ同士でこすり合わせて落とすだけ」
というイメージでお願いします。

★たっぷりの水を入れる。
水を捨てる。
コメに対してひたひた水を入れる。
指を立てて、10~15回ほど回して研ぐ。
水をたっぷり入れる。
しっかり水を切るように捨てる。★

★から★までを二回繰り返す。
それ以上は、研がないほうが美味です。


そして、分づき米5合に対して
水は5.5合分入れます。
慣れるまでは、
しっかりと、カップで測ったほうが良いです。

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コメの研ぎが浅いので
水を入れると、このくらい濁りますが
大丈夫です。
15分~30分ほど浸水すると

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水が透明になります。
コメも、水を吸って白くなります。
分づき米の場合、好みにもよりますが
15分くらいの浸水が良いようです。

炊飯器のスイッチは「白米モード」で炊きます。
出来上がり。
湯気までうま~い。

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by yoojie | 2015-03-27 21:51 | ごはん日記 | Comments(0)